周导演也是个聪明人，当即戴上一次性塑料手套，如法炮制。

一根指节的肉皮都落入口中，味蕾仿佛苏醒了过来。

那丰腴饱满的油脂、弹爽的筋、软糯的肉皮、甜美的酱汁，一起在口中交汇，让他感受到一种前所未有的震撼！

他一旦开了头，就停不下来。

其他的四根指节也很快成了干干净净的骨头，一丝肉皮都没剩下。

他又学着蔡波的样子，在掌背的位置吮吸了几下。

除了凤爪的“掌中宝”之外，其他的肉皮和筋都被他“清理”掉了。

蔡波笑道：“周老弟，宝物寻归底，最高.潮的部分来了！这中间的这块最肥美的筋肉叫做‘掌中宝’，一定要留在最后吃，会让你爽到天上去的！”

周导演再不犹豫，一口咬下“掌中宝”，眯着眼睛慢慢品味，感觉自己今天发现了美食的新大陆。

周导演笑道：“真没有想到，我对这凤爪有了不同以往的看法，一种全新的体验！看来生命果然在于尝试哩！”

蔡波点点头，“虽然我吃过很多次凤爪，但是我还是被这道菜折服了！”

周导演放开了胆子，吃了一只又一只，不过他这样吃的速度始终是比不上蔡波。

“完了，我沦陷了。”周导演的内心既绝望又充满了向往，手不停地去拿下一只。

两人已经把两碟子的凤爪全部干掉，又把碟子里的汤汁倒进肚子里，打了一个大大的饱嗝。

蔡波连沾在塑料手套上的酱汁都不放过，全部舔干净。

“过瘾！”周导演发出了一声轻呼，起身来到厨房门口，冲着小鸥竖起了大大的拇指。

“非常棒！”来自香港的他的普通话还略显生涩，用不咸不淡的普通话问：“请问你是如何做到的？”

小鸥红着脸微微点头，算是对称赞的回应。

她说：“其实做法也很普通，就是把凤爪处理干净，飞水，加酱料腌一小时，再加入白醋和麦芽糖，白醋可以软化肉质，麦芽糖是用来上色的。炆十分钟，然后油炸。这道菜的关键是酱料和凤爪，都是顶级的。这酱料是用沙家祖传秘方和工艺自制的酱油，再加上一点点蚝油和上汤，这凤爪是正宗的走地鸡的鸡爪。”

这鸡爪是来自桃花源内的鸡，当然是正宗的走地鸡了。

小鸥上次看到，桃花源的人养鸡是连篱笆都不围的。反正那鸡自己走到哪一家，哪一家就可以宰来吃，也没听说过有哪家人为了这件事吵架的。

蔡波大呼过瘾，趁着中场休息，侃侃而谈：“说起对食材的利用，全世界都不及我们华夏人。华夏的饮食文明可不是浪得虚名的。也许是因为华夏长期处于农业社会，蛋白质的来源太缺乏，所以华夏先民们对肉类充分地利用，不仅吃肉，连爪子、屁股这些边角料和内脏都不放过。华夏地大物博，酱料遍及南北，为多种食材的烹饪提供了助力。即使是边角料和内脏，在香料的作用下，味道也能大放异彩。代代先民的经验积累，支撑了足够庞大的各类菜系，其中以内脏和边角料为代表的菜肴不可胜数。比如说陈皮鸭掌、酒糟鸭舌、爆炒猪肝、糖醋鹅肾、十里香（鸡屁股）。相比而言，凤爪反倒是一道简单的食材，可煮、可熏、可卤、可炖、可酱、可炸，只要做法得当，味道反而比鸡肉更香。”

周导演笑着给他点赞，“听君一席话，胜读十年书哇！”

蔡波吃了两口碧梗米饭，笑道：“这是我吃过的最好吃的米饭，没有之一。”

周导演边吃边说：“这碧梗米挺难得的，多少钱一碗？”

鹿燃指了指小黑板，上面是小鸥今早写上的两行字：碧梗米饭一碗333元，炭烧响螺一份888元，食材难得，欲购从速，自由买卖，童叟无欺。

周导演点点头，发自内心说道：“这价格不算贵！物超所值！”

作者有话要说：

我不说周导演的名字，你能猜到他是谁吗？

呵呵，估计全球华人都知道的。

第57章 第五十七章 疯狂的响螺

周导演的深邃的目光投向透明的厨房，看到小鸥正在忙着做压轴的炭烧响螺。

她已经准备好了配料，配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、沙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等，都是极好的用料。

她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。

因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。

小鸥把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。

生猛的大响螺螺头往往向外伸出，小鸥用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。

她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。

火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

她慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，

烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。