第459章于家的传家宝

宋武给于洁说让她捡最好的基酒，最近他准备一批。

不过在说话的时候，他发现于洁的脸色不太好看。

于是关心的问道“怎么了是不是酒庄子上有什么难办的事情”

于洁叹了口气，她对宋武说“酒庄子准备关了。暂停生产，以后怎么样再看情况定吧。以后我就是专门的小酒馆服务员。”

听她这么一说，宋武很惊讶，连忙拉把椅子坐到她旁边关切的问道“怎么回事儿是不是情况有什么调整呀”

于洁说“现在成立了酿酒总厂。最近我们碰了碰头，四九城周边的酒庄子基本上都成了国营的酒厂。各自挂了个分厂的牌子，都接受酿酒总厂的管理和技术指导。以后大家都生产二锅头。最近已经通知，马上技术员、管理员就要下来进行作坊的改制，让积极做好准备。”

宋武一听皱紧了眉头。他记忆中对以后酒厂，还有这种酒庄子发展还真不太了解，不过听于洁现在说的话，明显能感觉到，对酒的管理是越收越紧了，原来还有一些酒庄的能公私合营，现在来看全部都要国有了。

这时，又听于洁叹了口气，“哎，不过也有好消息。因为我这边酒庄的规模小，再加上，我最重要的东西人家也不需要，所以反而更灵活好处理。”

宋武问“什么东西他们看不上”

于洁笑了笑说道“酿酒的方子和工艺啊。人家酿酒总厂现在以二锅头为主，逐渐做精做大，对我们的小作坊的方子和酿酒工艺看不上，所以像我们这个小酒庄子他倒不是太在意，主要瞄准的是那种大点规模的，工人和师傅数量比较多的，准备统合到一块儿成立规模不同的各种分厂。”

哦。这么一说宋武倒有点兴趣很好奇的看着于洁，等着她接着往下说把答案揭晓。

宋武问于洁“莫非你们于家跟那半仙儿一样，能够根据地形查找水势什么的”

“啥”宋武真是没听明白，调酒吧他还能理解。说的识水、制水是怎么回事怎么搞的跟中医一样。也来了一个识药制药。

“可以考虑并入到其他的厂里面，也可以考虑停止生产营业，去留自愿。但是酒庄子里的工人和师傅必须得让他们加入到其他工厂里。”

“那该个人还是个人的，人家也没强求。”

再比如说，北京城怀柔周边酒厂为什么这么多，就是因为水。

于洁脸上有些得意“其实我们于家最宝贵的是调酒的工艺，另外还有识水、制水的工艺。”

于洁看了看宋武，突然凑到他耳朵边响声说“你知道我们于家的酒庄子最宝贵的是什么”

于洁说“调酒我就不说了，那牵扯到的东西多，你应该也理解。我主要说水的问题。水是酒之魂。好酒必要用好水。但是好水难得，更难保存，而且易变。同样一个地方的水，最近几年可能比较好，但是随着气候和地理变迁，说不定哪一天水突然就没了，或者是变了水质。所以水的稳定性，对制酒酿酒来说至关重要。”

玉洁笑着摇摇头“当然那也很珍贵，对一般的酒庄的来说是算得上是传家宝了。但是对我们于家来说，那只不过是打個底儿，酒方子随时都可以再想办法从其他的酒庄子弄过来。所以这也是为什么酿酒总厂对我们的酒庄子不太感兴趣，没一意要拉拢的主要原因。他们可能认为没啥价值吧。”

于洁呵呵笑了起来，“今后这些东西，我都要手把手交给咱们家小宝了。他要真学会了，挂个酒神的名也不虚。”

宋武一脸的疑惑问道“我没听明白，你给讲讲，到底怎么回事儿”

于洁一听哈哈的笑了

起来。

宋武想都没想啊，说道“不是你们家的酒方子和酿造工艺吗”

宋武一听于洁这种说法倒是能理解，他也知道水对酒的重要性，比如说像茅台酒的水，用现代工艺来分析往往会说什么水里含什么元素。哪些元素起到了积极作用，促进了酒的质量，但是这些东西不会是那么简单现在的科学对世界和自然的认识只是九牛一毛都不到，所以过早的下定论容易误入歧途。

“酒庄子的地和院子呢”

“那他们在文件里对你的酒庄子是怎么说的”

宋武点了点头。看来这酒庄子是真干不下去了。

“你才半仙儿呢。我们不是查找水势，而是有自己的办法分辨出来水到底是什么质量，适合酿什么酒，另外这还不是最关键的。在识水的基础上，我们能够自己制造合适酿酒的水。通过我们自己制造的水酿，出来的酒能够保持质量和口感的稳定，而且能够自如控制想要达到什么质量的酒。”