说起贴秋膘和吃猪肉,川饭店近来也出了应季新菜红煨肉。
冷淘等夏季冷食一下，这红煨肉就和往年秋季一样，例行上了菜单。
大约下午两点，陆雨昭来巡店时,孙十三娘娘和张学正在吃员工餐剩下的红煨肉。
油亮红彤的汤汁,使得张学吃了满满两碗饭,恨不得把盘都舔了。
他犹自咂摸回味,拿着锅铲扒拉锅里剩下的两块的肉,几丝不舍地问陆雨昭“郎君，最后两块，稍微有些冷了,尝尝不”
孙十三娘用筷敲开他蠢蠢欲动的手，“德性剩下的最后两块好意思给郎君吃。”
她转头问陆雨昭，“郎君用了午食吗我再给郎君做一盘。”
陆雨昭笑摇头，“吃过了,不用特地给我做，你们吃完午食去歇息一会儿罢。”
下午两点之后,直到五点之店里几乎没人,孙十三娘和张学会抽时间轮番休息半小时。
孙十三娘摇头，“我不困,正好准备暮食的红煨肉，客人都很喜欢吃呢。郎君不急的,做好了一定要尝尝。”
“随便尝尝就好了。”
陆雨走进料理台，锅里浅浅的芡汤油红,略微有些凝固了。她抽了双干净筷子就从锅里夹起一块红煨肉，尝了一口，果然和想象的味道差不多,红烧肉是矣。
肉块在筷间颤颤巍巍，肥瘦相间，色如琥珀，看起来就很有食欲。
这块肉吃进嘴里尚有余温，味道依旧很好，可以尝得出入口即化的口感，非常的软烂。红煨肉选自半肥半瘦的五花猪肉，瘦肉干而不柴，肥肉肥而不腻，肉皮更是滑嫩弹牙，咬起来有一股似有似无的黏糊劲儿，咸香无比。
陆雨昭放下筷子连连称赞，全然可以想象得出新鲜出锅的红煨肉，该是如何的美妙滋味。
孙十三娘被夸得有些不大好意思，“郎君过誉了。”
陆雨昭吃到的红煨肉是咸口的，似乎没有放糖，抑或者放得很少
于是便问“这红煨肉是用酱油上色的吗可有放糖”
孙十三娘摇头，严肃指出，“红煨肉不可加糖炒色。”
陆雨昭略有惊讶，还是和红烧肉有所区别的。
“倒可以用甜酱上色，味道会甜一些。我加的秋油酱油，更甚者，有的甜酱和酱油皆不用。每斤猪肉用盐三钱，再倒入适量的酒或水覆盖猪肉块，用极小的火慢慢把肉煨熟，直至水汽熬干方可。”
孙十三娘又说“做红煨肉全靠火候，起锅早了肉块发黄，起锅迟了颜色红中偏紫，肥肉了，瘦肉会老。也不可时常揭盖看情况，心里要有谱，否则会走油失味”
孙十三娘颇为得意地讲做红煨肉的心得，陆雨昭全然听明白了，这红煨肉的做法和红烧肉是不大相同的。
红煨肉的要领在“煨”这一个字上，即火候上，须得“轻着火，慢着水，火候足时他自美”；而红烧肉是用糖加酱油上色，煎炒之后再煮收汁，讲究浓油赤酱，香甜软糯。
说着说着，张学插嘴，“就指望这有肥有瘦的猪肉，好好吃一顿贴秋膘了”
“你就是想大口吃肉而已。”孙十三娘翻白眼。
张学嘿嘿笑纠正她，“是大口吃猪肉猪肉什么的最美了。”
对对对陆雨昭恨不得举双手赞成。
在吃红肉这方面，时人钟爱羊肉，牛又禁止屠宰，牛肉禁止食用，猪肉是多么平价又令人满足的美味啊
在川饭店待了一会儿，陆雨昭准备起身回去。
孙十三娘知道陆雨昭喜欢四处逛逛，寻
觅吃食，便在陆雨昭出门前随口讲，“郎君可知大相国寺附近开了家棋面店，一对老夫妻开的，味道非常好，非常地道。”
陆雨昭来了兴味，“棋面这是什么面”
张学插话“就是形如方棋的面粒面片儿，郎君没吃过”
陆雨昭摇头，孙十三娘忙说“郎君可以去尝尝，明明做得不错，却因新店生意惨淡，无人问津门可罗雀”
她压低嗓，凑在陆雨昭耳畔讲，“若娘觉得不错，不妨帮老人家一把。”
陆雨昭登时懂了她的意思，是要她探店之后，在册上评论这家店么。
她编写的汴京食评集这一事，除了少数人知道之外，孙十三娘自个儿猜出来了笔者是陆雨昭。
她是唯一猜出陆雨昭马甲的人。
毕竟因为那本册，她家川饭店曾经濒临倒闭。但后来孙十三娘慢慢顿悟，册里指出的问题不无道理，也恰恰和陆雨昭盘下这家店后，所做的改善如出一辙。
后来孙十三娘闲聊时找她确认过，陆雨昭大大方方承认了，只说让她保密。孙十三娘拍胸脯应下了，表示绝对不会泄露此事，一直守口如瓶。
陆雨昭顿了顿，“我先去瞧一瞧罢。”
陆雨昭找去这家棋面店不久，竟瞧见了文是兮。
她和一个年轻妇人面对面同做一张桌，慢条斯理吃碗里的面，随口聊什么。
这家店在大相国寺附近，文是兮大概是从文家书肆出来，顺便过来吃饭的。
陆雨昭如是想着，上打了个招呼。
文是兮还是老样子，一身轻便男装，稀松平常的装扮，英气而清净，这才是她见惯了的文是兮。那日樊楼里的婀娜女子昙花一现，仿佛只是她的错觉。
文是兮闻声讶异了一瞬，“雨昭巧了，正聊你呢。”
陆雨昭“欸”了声，聊她做什么
抬眼看向文是兮对面的女子，好似上次在樊楼见过，便是那个和文是兮一同牵着个小娃娃的女子。
“这是我妹妹。”文是兮笑出声，“她叫文允之。”
文允之模样清秀，瘦却健康，面色红润。扎着妇人发髻，性子温顺，一看便是浸润在幸福里的小妇人。
她笑看向陆雨昭，主动打招呼道“总听阿姐提你，今日有幸一见，陆娘果然不同凡俗，和阿姐是一样的人呢。”
在外简单男装扮相示人，和旁的女子很不同，自在随性，果敢大方。
从她们身上能看到一些无与伦比的特质，不困于自己的性别和女子身份，仿佛敢于顶天立地，手握自己命运的那一种人。